Soiuri de mar din trecut
De-a lungul istoriei, marul a fost un simbol cultural si o resursa alimentara esentiala pentru multe civilizatii. In timp ce multe dintre soiurile moderne de mar sunt cultivari relativ recente, exista soiuri stravechi care au fost cultivate de secole sau chiar milenii. Aceste soiuri stravechi nu sunt doar o sursa de diversitate genetica, ci si o legatura cu traditiile si practicile agricole ale trecutului. In acest articol, vom explora sapte dintre cele mai cunoscute soiuri stravechi de mar si importanta lor istorica si culturala.
Merele Antonovka
Originare din Rusia, merele Antonovka sunt cunoscute pentru rezistenta lor la frig si capabilitatea de a creste in conditii climatice aspre. Acest soi de mar a fost cultivat inca din secolul al XIX-lea si are o importanta economica semnificativa pentru regiunile din nordul Europei si Asiei. Merele Antonovka sunt recunoscute pentru aroma lor intensa si echilibrata, precum si pentru savoarea lor distincta.
Merele Antonovka sunt, de asemenea, apreciate pentru versatilitatea lor in bucatarie. Ele sunt folosite in numeroase retete traditionale, de la sucuri si cidru pana la gemuri si tarte. In plus, datorita continutului lor ridicat de pectina, aceste mere sunt ideale pentru prepararea jeleurilor.
Un aspect interesant al acestui soi este ca semintele sale sunt adesea utilizate pentru a dezvolta noi soiuri de mar, datorita rezistentei lor genetice. Institutul de Cercetare Pomicola din Rusia a realizat numeroase studii asupra acestui soi, incercand sa imbunatateasca calitatile marului, pastrand in acelasi timp caracteristicile unice ale Antonovka.
Merele Calville Blanc d’Hiver
Soiul Calville Blanc d’Hiver a fost cultivat in Franta inca din secolul al XVI-lea si este recunoscut pentru forma sa distinctiva si culoarea alb-verzuie. Aceste mere au o textura fina si un gust usor floral, fiind adesea utilizate in deserturi precum tartele si sufleurile. Ele sunt, de asemenea, bogate in vitamina C, oferind un aport nutritional semnificativ.
Caracteristici cheie ale merelor Calville Blanc d’Hiver:
- Aroma: Gust usor floral cu o tenta de citrice.
- Textura: Fina si cremoasa, potrivita pentru deserturi.
- Valoare nutritionala: Continut ridicat de vitamina C.
- Origine: Franta, secolul al XVI-lea.
- Utilizare: Potrivit pentru tarte, sufleuri si jeleuri.
Acest soi de mar a fost adesea preferat de catre aristocratia franceza si a fost mentionat in operele literare ale timpului. In prezent, desi nu este la fel de popular ca alte soiuri, Calville Blanc d’Hiver continua sa fie cultivat de catre pasionatii de pomicultura si bucatarii care apreciaza aromele sale unice.
Merele Gravenstein
Merele Gravenstein sunt originare din Danemarca si au fost introduse in Statele Unite la inceputul secolului al XIX-lea. Acestea sunt cunoscute pentru aroma lor dulce-acrisoara si pentru textura crocanta. Gravenstein este un soi de mar foarte versatil, utilizat in diverse aplicatii culinare, de la cidru pana la prajituri si tarte.
Unul dintre aspectele remarcabile ale acestui soi este perioada sa scurta de recoltare, care il face dificil de cultivat in scopuri comerciale la scara larga. Cu toate acestea, fermierii care reusesc sa il cultive se bucura de o recolta bogata si de fructe de mare calitate.
Specificatii ale merelor Gravenstein:
- Aroma: Dulce-acrisoara, cu o nota de miere.
- Textura: Crocanta si suculenta.
- Perioada de recoltare: Foarte scurta, de obicei la sfarsitul verii.
- Origine: Danemarca, introdus in SUA in secolul XIX.
- Utilizare: Cidru, prajituri, tarte si sosuri.
In ciuda dificultatilor de cultivare, merele Gravenstein au o baza de fani loiali si sunt adesea prezentate in festivaluri si evenimente dedicate marului, cum ar fi Gravenstein Apple Fair din California.
Merele Cox’s Orange Pippin
Considerate de multi drept unele dintre cele mai fine mere, Cox’s Orange Pippin au fost cultivate pentru prima data in Anglia la inceputul secolului al XIX-lea. Acest soi este cunoscut pentru aroma sa complexa, care imbina note de citrice, fructe tropicale si condimente. Textura este ferma dar suculenta, facandu-l o alegere excelenta atat pentru consum direct, cat si pentru preparate culinare.
Merele Cox’s Orange Pippin sunt foarte apreciate in Marea Britanie si sunt adesea utilizate in concursurile de degustare a marului, datorita aromei lor distincte. In plus, acest soi a fost utilizat in numeroase incrucisari pentru a dezvolta noi soiuri de mere, datorita complexitatii aromei si rezistentei sale ridicate.
Aspecte importante ale Cox’s Orange Pippin:
- Aroma: Complexa, cu note de citrice si fructe tropicale.
- Textura: Ferma si suculenta.
- Origine: Anglia, secolul XIX.
- Utilizare: Consum direct, deserturi si concursuri de degustare.
- Importanta: Soi de baza pentru dezvoltarea altor varietati.
Federatia Nationala a Pomicultorilor din Marea Britanie a recunoscut acest soi ca fiind unul dintre cele mai importante contributii la patrimoniul pomicol al tarii, subliniind importanta sa culturala si istorica.
Merele Bramley’s Seedling
Bramley’s Seedling este un soi de mar originar din Anglia, descoperit in secolul al XIX-lea. Acest mar este cunoscut pentru dimensiunea sa mare si pentru gustul extraordinar atunci cand este folosit in prajituri si deserturi. Este considerat unul dintre cele mai bune mere pentru gatit datorita texturii sale care se descompune la coacere intr-un mod care imbogateste deserturile.
Acest soi de mar este foarte popular in Regatul Unit si este utilizat frecvent in retetele traditionale britanice. Merele Bramley’s Seedling sunt cunoscute pentru capacitatea lor de a-si pastra aroma si textura chiar si dupa gatire, facandu-le ideale pentru placintele si crumble-urile de mere.
Caracteristici ale merelor Bramley’s Seedling:
- Dimensiune: Mare si impunatoare.
- Aroma: Intens acrisoara, potrivita pentru gatit.
- Textura: Se descompune frumos la coacere.
- Origine: Anglia, secolul XIX.
- Utilizare: Placintele, crumble-uri si alte deserturi.
Institutul Regal de Horticultura din Marea Britanie considera Bramley’s Seedling un soi de mar esential pentru bucataria traditionala britanica, datorita versatilitatii si calitatilor sale culinare exceptionale.
Merele Esopus Spitzenburg
Originar din Statele Unite, mai exact din statul New York, Esopus Spitzenburg este un soi de mar vechi, care se spune ca a fost preferat de Thomas Jefferson. Acest mar este cunoscut pentru aroma sa complexa si textura sa crocanta. Un aspect interesant al acestui soi este ca, desi nu este la fel de faimos ca alte soiuri vechi, merele Esopus Spitzenburg pastreaza o popularitate constanta in randul pasionatilor de mere si bucatarilor care apreciaza aromele sale deosebite.
Merele Esopus Spitzenburg sunt adesea folosite pentru a face cidru datorita aromei lor bogate si echilibrate. Acest soi este, de asemenea, apreciat pentru capacitatea sa de a imbunatati aroma altor mere cand sunt amestecate in cidru sau alte bauturi.
Detalii ale merelor Esopus Spitzenburg:
- Aroma: Complexa, cu note de condimente si fructe de padure.
- Textura: Crocanta si suculenta.
- Origine: New York, secolul XVIII.
- Utilizare: Cidru, deserturi si consum direct.
- Preferat de: Thomas Jefferson.
Institutul American de Pomicultura recunoaste Esopus Spitzenburg ca pe un soi de mar de importanta istorica si culturala, subliniind legaturile sale cu istoria agricola a Statelor Unite.
Merele Ashmead’s Kernel
Ashmead’s Kernel este un alt soi de mar vechi, originar din Anglia, care dateaza din secolul al XVII-lea. Acest mar este cunoscut pentru aroma sa intensa si gustul usor acrisor, care devine mai dulce pe masura ce fructul se maturizeaza. Textura sa este ferma, iar marul este adesea folosit atat pentru consum direct, cat si pentru cidru si deserturi.
Istoria acestui soi este legata de orasul Gloucester, unde a fost initial cultivat de catre Dr. Ashmead. De-a lungul anilor, Ashmead’s Kernel a fost apreciat pentru aroma sa distincta si pentru capacitatea sa de a-si pastra calitatea chiar si dupa depozitare indelungata.
Aspecte remarcabile ale Ashmead’s Kernel:
- Aroma: Intensa, cu note de citrice si miere.
- Textura: Ferma dar suculenta.
- Origine: Anglia, secolul XVII.
- Utilizare: Consum direct, cidru si deserturi.
- Importanta culturala: Legat de orasul Gloucester.
Federatia Nationala a Pomicultorilor din Marea Britanie recunoaste Ashmead’s Kernel drept un simbol al diversitatii genetice si al patrimoniului pomicol englezesc, subliniind importanta pastrarii si cultivarii acestui soi pentru generatiile viitoare.
